-
Yöre mutfağında ağırlık unlu (buğday ve mısır unu) mamullerden yapılan yemek
türlerindedir. Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en lezzetli kestanesi
"kuzu kestanesi" yetişmekte olup, mevsiminde toplanan kestane suda
haşlanarak "tuzlama" bütün olarak fırında kavrulmasıyla "kavşak",
çizilerek ateşte pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde değerlendirildiği
gibi kurutularak da saklanır. Ülkemizde sadece Kdz.Ereğli'de yetişen
Osmanlı Çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan dağ çiçeği, kızılcık (kiren),
kuşburnu, böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş, ahlat yöre
mutfağında değişik kullanma biçimlerinde değerlendirilmektedir.
-
-
Uğmaç Çorbası
Malzemesi
-
6 kaşık un, 2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su bardağı su, tuz.
Yapılışı
-
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir
bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un
karıştırılarak atılır, pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave
edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine
nane serilebilir.
-
-
Cevizli Dolma
Malzemesi
-
250 gr ceviz, 2 su bardağı bulgur, 1 adet büyük baş soğan, tuz,
karabiber, kimyon, maydanoz 1 fincan sıvı yağ, yatırım ekmek kaşığı
salça.
Yapılışı
-
Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur.
Yatırım su bardağı su konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç,
bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz,
tuz, baharat ve maydanoz konulup karıştırılır. .
-
-
Yaprak Sarma
Malzemesi
-
300 gr. Kıyma (koyun ve dana eti karışık) 1.5 su bardağı pirinç, 1 adet
büyük baş soğan, tuz, karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar
margarin 2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı salça, taze ya da salamura üzüm yaprağı.
Yapılışı
-
Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz küçük küçük
doğranır (kıyılır), içine kıyma,pirinç,tuz, karabiber ve yarım çay
bardağı sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm
yaprağına sarılır. Sarılan dolmaları, sarmaların parmak inceliğinde ve
küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen
sarmaların üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte
pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda
kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis
yapılır.
-
-
Malay
Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve
sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla
küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt şeker, 8toz şeker)
dövülmüş ceviz kızdırılmış tereyağ ya da pekmez dökülerek tatlı malay;
kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış
kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan
geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş
dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülür.
