 |
-
Pancar
(Karalahana) Sarması
Malzeme
-
2 bağ
pancar ½ kg kıyma 4 baş orta büyüklükte soğan 1 çağ bardağı
pirinç Yağ,tuz, karabiber,
maydanoz
Yapılışı
-
Pancar saplarından ayrılır.Temizlendikten
sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde
haşlanır.Bir süzgeçte süzülür.Soğuk suda bekletilir.Hafif
sıkılarak bir kaba alınır.Ayrı bir kapta kıyma,rendelenmiş
soğan,yıkanmış pirinç,saçlı,tuz,karabiber ve kıyılmış
maydanoz biraz su ile yoğrulur.Pancarın damarlı taraflı içe
gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur.Çok sıkı
olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır.Bir
tencereye düzgün olarak dizilir.Üzerini kapatacak kadar su
ilave edilir.(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı
bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır.Önce harlı
sonra kısık ateşte pişirilir.
-
-
2 bağ pancar 4 baş orta büyüklükte soğan 1 su
bardağı pirinç(veya bulgur) Zeytinyağı,
tuz,
karabiber
Yapılışı
-
Pancar temizleyip yıkanır.İnce ince
kıyılır.Kaynamış suyun içine rengi kararmasın iye hemen tuz
ilave edilir.Pancar kaynayan suya atılır.Bir taşım
kaynadıktan sonra pirinç konulur.Pancar ve pirinç birlikte
yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Ocaktan alınarak
süzülür.Topraklanmaması için devamlı karışıtrılır.Soğumaya
bırakılır.Diğer taraftan,arzuya göre zeytinyağı veya
tereyağı tencereye konulur.İncecik doğranmış bol soğanla
hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.Haşlanan pancarlar acı
biber de ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir.
-
-
Malzemeler
-
Pezik
(Pazı)2 bağ,Soğan 2 adet,Pirinç 2 fincan,Yumurta 2
adet,Un 2 yemek kaşığı, Tuz,
Karabiber,
Nane,
Sıvıyağ 1 çay
bardağı
-
Yapılışı
-
Pezikler
ayıklanıp yıkanır, ince ince doğranıp, haşlanır. (sapları
yumuşayıncaya kadar.) Süzgece alınır. Üzerine biraz soğuk su
gezdirilir. Pirinç üzerini örtecek kadar su ile haşlanıp
suyu çektirilir. Haşlanan pezikler avuç içinde sıkılarak
çukur bir kaba alınır. İçine haşlanmış pirinç, un, yumurta,
tuz, karabiber, soğan ve nane ilave edilip iyice
karıştırılır. Tavaya bir miktar sıvayağ koyulup, kızdırılır.
Hazırlanan iç tavaya ince bir şekilde (1 cm.) yayılır.
Kızartma işlemi yapılırken tava yavaş yavaş sallanmalı. Bir
taraf kızarınca bir tabak yardımı ile alt üst edilerek diğer
tarafta kızartılır. Ilıdığı zaman dilimlere kesilerek servis
tabağına alınır. Bu ölçüdeki malzemelerle 2-3 tava
hazırlanabilir.
-
-
Taze Bezelye (Sultan Bezelye ½ kg.) Yumurta
(Taze 1 tane)Mısır Unu (Taze, Mevsimlik 2-3 kaşık 100-150
gram) Sıvıyağ (Kızartacak Kadar 1 çay bardağı)
Yapılışı
-
Bezelyenin iplikleri ayıklanır. Kaynayan
tuzlu suda haşlanıp, Süzülür. Üzerine soğuk su dökülür.
Derince bir kaba 2-3 kaşık mısır unu konur. Yumurta kırılır.
Bezelye boca edilir. Iyice karıştırılır. Kızdırılmış tavaya
sıvıyağ konur. Bezelyeler tavaya boşaltılıp iyice
bastırılır. Alt ve üst kızartılır.
Sakarca
Kayganası
Malzemeler
Sakarca (3 bağ) Yumurta (1 adet) Tuz1yemek kaşığı
(20 gram)Mısır Unu 4 yemek kaşığı (100 gram) Sıvıyağ ½ çay
bardağı (100 gram)
Yapılışı
Sakarcalar temizlenip, yıkanır. Kaynayan tuzlu suda
soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzdürülür.
Sonra ince ince doğranır. İçine yumurta, mısır unu gerekirse bir
tutam tuz ilave edilip, karıştırılır. Teflon tavada sıvıyağ ile
alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır. Sıcak dilimlenip
servis edilir.
Pancar
Döşemesi
Malzemeler
Pancar
(Kara Lahana2 bağ) Soğan (2 adet) Pirinç veya Bulgur (1 çay
bardağı) Kıyma yada Kemikli Et (250 gram) Salça (1 yemek
kaşığı) Tereyağ (1 yemek kaşığı) Sıvıyağ (1 fincan) Acıbiber (1-2
adet) Tuz
Yapılışı
Pancarlar ayıklanıp, yıkanır. İnce ince doğranır.
Kaynar suya atılarak 2-3 dk. Haşlanır. Süzgece alınır. Soğanlar
ince doğranır. Kıyma ile kavrulur. Yağ ve salça ilave edilir.
Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine
sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır. Içine ayıklanıp
yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince
pişirilir.
Galdirik
Kavurması
Malzemeler
Galdirik
(Taze ve diri olmalıdır1 bağ) Yeşil Soğan veya Kuru Soğan (3-4
tane) Sıvıyağ (Mısır Özü, Ayçiçeği Yağı ½ çay bardağı) Maydanoz
(Taze Maydanoz ½ bağ) Pulbiber Yumurta (1 adet)
mevsimde yapılan
bir yemek çeşitidir.
-
Fasulye Kavurması
-
Malzeme
-
Taze fasulye, sarımsak, soğan, tereyağı, maydanoz, tuz
-
Yapılışı
-
Fasulyenin kılçıklarını temizleyerek bol suda yıkanır.
Ortadan ikiye bölerek haşlanır süzdükten sonra soğumak üzere
bir kenara ayrılır ve suyu sıkılır. kuru soğanı temizleyip,
ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağı eritilir. Soğan ve
taze fasulyeyi ilave ederek kavrulur. Kavrulan fasulyenin
içerisine ince kıyılmış sarımsak, maydanoz ilave edilerek
tuzla birlikte 1-2 dakika daha kavrulur.
-
Fasulye Turşusu
-
Malzeme
-
Fasulye, su, tuz, sarımsak
-
Yapılışı
-
Taze yeşil fasulye ayıklanarak yıkandıktan sonra
kılçıkları alınarak tekrar yıkanır. Bir tencereye kaynar su
doldurularak fasulyeler kendi rengi sararana kadar
bekletildikten sonra çıkartılır. Çıkartılan fasulyeler büyük
bir tepsiye doldurularak soğumaya bırakılır, iyice
soğuduktan sonra bir küp içerisine doldurularak su, tuz ve
sarımsak konularak üzeri asma yaprağı ile kapatılır.
Malzemelerin suyun içinde kalması için üzerine bir ağırlık
konulur.
-
Isırgan
-
Malzeme
-
Toplanmış
olan ısırgan, yağ, tuz, mısır unu
-
Yapılışı
-
Isırganları ayıklayıp yıkadıktan sonra tencerenin içine
konulur. Üzerine biraz su konulup haşlanır. Haşlandıktan
sonra aynı kabın içine yağ, tuz, , ilave edilip, üzerine
mısır unu ilave edip, lahana ezeceği ile ezilir ve servis
yapılır.
- Turşu Kavurma
-
Malzemeler
- Bir kilo fasülye
turşusu, üç baş soğan veya buna denk prasa yaprağı, beş diş sarmısak,
iki kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı
Yapılışı
- Fasulye turşusu bir
gün önceden suya konur, tuzu çıkartılır. Hiç su kalmayacak şekilde
elle sıkılır. Soğanlar, ay şeklinde bir tavaya doğranırlar ve
zeytinyağı ile penbeleşinceye kadar kavrulurlar. Daha sonra
hazırlanan turşu, tavaya ilave edilir, ezilmiş sarmısak ve az bir
miktar biber konarak 10-15 dakika kavrulur. Sıcak veya soğuk olarak
yenebilir. Eskiden ilk yemek olarak ve mısır ekmeği ile birlikte
yeniyordu. Bir lokma ekmek tavaya uzanıyor ve parmaklar yardımıyla
bir tutam turşu alınıp ağıza getiriliyordu. Günümüzde ise turşu
kavurma, salata gibi sofraya konulmakta ve iştah açıcı olarak
alınmaktadır.
|
