|
|
 |
|
|
 |
 |
-
Alabalık
Buğulama
(4 Kişilik)
-
Malzeme:
4 adet Alabalık (fileto edilmiş), 4 adet defne yaprağı, 3
adet domates, 3 adet çarliston biber, 1.5 adet limonun suyu,
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir), 250 gr.
Mantar, 1 çorba kaşığı kapari turşusu, Tuz ve karabiber
-
Yapılışı:
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya
dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine
yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp
balıkların aralarına yerleştirilir.
-
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun
şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların
üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir
çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave
edilir.
-
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur,
kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı
kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
-
Not:
İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave
edebilirler.
|
| |
-
Hamsi
Buğulama
(4 Kişilik)
-
Malzeme:
500 Gr. Hamsi , 1 adet iri olgun domates , 2 demet taze
soğan , 1/2 demet maydanoz , 1 adet limon , 1 kahve fincanı
zeytinyağı , Tuz , Karabiber
-
Yapılışı:
-
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak
fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın
içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz
ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış
domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine
katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında
beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı
üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne
dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
-
15
dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak
servis yapın.
-
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir.
Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak
servis yapabilirsiniz.
|
| |
-
Levrek
Buğulama
(4 Kişilik)
-
Malzeme:
1 kg levrek ,4 adet domates , 100 gr mantar , 2 diş sarımsak
, 2 dilim limon , 1 çorba kaşığı beyaz şarap , 1 çorba
kaşığı tereyağı , 2 çorba kaşığı domates sosu , 3 adet
sivribiber , 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
karabiber , kekik, tuz
-
Yapılışı:
-
Levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın.
Domatesleri rendeleyin. Mantarları limonlu suya yatırın.
-
Derince bir borcam kaba levrek filetolerı yerleştirin.
Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın.
Sarımsak, beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz,
karabiber, yeşil biber, kıyılmış maydanoz ve tereyağını
ekleyin. Üzerine limon dilimlerini yerleºtirin. 170oC’a
ısıtılmış fırında 20 dakika piºirin.
-
Sıcak servis yapın.
|
| |
-
Mezgit
Buğulama
(4 Kişilik)
-
Malzeme:
½ kg mezgit , 2 adet domates , 2 adet yeşil biber , 3 yemek
kaşığı tereyağı , 1 ½ su bardağı su , ½ demet maydanoz , 3
adet marul yaprağı , Tuz ve karabiber
-
Yapılışı:
-
Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri
fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra
tuzlayıp dinlendiriniz.
-
Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu
ince kıyınız.
-
Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın
tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine
parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz.
Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların
tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar
halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz.
Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
-
Sıcak servis yapınız.
-
Not:
Mezgit Karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir.
Mezgit, Trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır
ve mezgit buğulama da meşhur bir Trabzon yemeğidir.
|
| |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
