|
|
 |
|
|
 |
 |
-
Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak
olmasıdır. Mutfağa halk ağızı ile "İşevi" veya "akşana" denir. Taban
döşemesi bal peteğini andıran kiremit tuğla ile kaplıdır.
Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı
bulunurken; diğer tarafta kurutulmuş yiyecek, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur.
Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır. Bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyu0nun
çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir.
Bugün bile Tokat'ta yemekler çoğunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak kalabalık
ailelerde oturma odasıdır. Tokat'ın çok zengin mutfağı vardır.
-
-
Tokat Kebabı
-
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak
ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir
yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen
etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış
şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin
düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze
ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir.
Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış
patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil
olarak takılır
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki
tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye
bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar
toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve
sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler
konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.
|
| |
|
|
|
| |
-
Keşkek
-
Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuz, kara biber. İlikli kemikli et
akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Keşkeğin pişeceği tencereye etler
alınır, üzerine tuz ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Suyu azalınca
et pişmemişse tekrar su konulur ve pişmeye devam edilir. Et piştiğinde
suyu yeterli ise tekrar su verilmez. Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve
nohut katılır. Tuz ilave edilir. Baharatları atılır. Ağır ateşte
pişmeye bırakılır. Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse
tekrar su verilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi
tamamlanır.
|
| |
|
|
|
| |
Bat
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates
salçası, dere otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuz,
kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır.
Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki
malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır. Biraz su ilave
edilir. Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise
sunulur.
|
|
|
| |
|
|
|
| |
-
Bakla Dolması
-
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz,
tuz, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır.
Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur. İnce bulgur ve diğer
malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Daha önce
salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş
kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü
ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir.
-
-
Madımak
-
Tokat’ın yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olan madımak, çayır ve
meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp,
tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ
ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir. Daha
sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave
edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
