|
|
|
 |
 |
|
Hamsi Tava
|
|
Malzeme |
|
800 gr-1 kg iri hamsi ,
Mısır unu , Tuz ,
Zeytinyağı
|
|
Yapılışı |
|
Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan ve
kılçıklarını çıkartmadan temizleyin. Bilahare bir kaba alın
ve bol su ile kanları tamamı gidinceye kadar yıkayın.
Hamsileri tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin.
Tavada yağı iyice kızdırın.
Hamsileri mısır ununa bulayın ve fazla unu atmak için
hafifçe silkeleyip tavaya serbest bir şekilde ve azar azar
dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları maşa ile ters çevirip
öbür taraflarını da kızartın.
Sıcak servis yapın.
|
|
Notlar: Mısır unu balığa çok hoş bir gevreklik verir. Bu nedenle
kılçıkları çıkarılmadan pişirilmesi ve böylece yenmesi tavsiye
olunur. Mısır unu fazla yağ emmeyeceği için kağıt havluya gerek yoktur.
Yağın kızgın olmasına dikkat edin ve yağı soğutmamak için
hamsileri azar azar tavaya koyun.
|
|
|
 |
|
|
|
Hamsi Buğulama
|
|
Malzeme |
|
500 Gr. Hamsi, 1 adet iri olgun domates, 2 demet taze
soğan, 1/2 demet maydanoz, 1 adet limon, 1 kahve fincanı
zeytinyağı, Tuz, Karabiber |
|
Yapılışı |
|
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak
fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın
içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz
ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış
domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine
katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında
beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı
üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne
dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
|
|
15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir.
Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
|
|
|
 |
|
|
|
Hamsi Çorbası
|
|
Malzeme |
|
100 Gr. Hamsi, 1 adet iri olgun domates, 1 adet kuru soğan, 1 demet
maydanoz, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı su, Tuz, Karabiber
|
|
Yapılışı |
|
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto
halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda
parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız.
Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra
kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz.
Soğanı da rendeleyiniz.
|
|
Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip
birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca
hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. |
|
|
|
Hamsi Dolması |
|
Malzeme |
|
500 Gr. İri hamsi , 2 adet kuru soğan , 1 demet maydanoz, ½ çay bardağı sıvı yağ , Tuz , Karabiber
|
|
Yapılışı |
|
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp
durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
|
|
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur.
İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
|
|
Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle
kapatılır ve hamsiler hafif yağlanmış bir tepsiye dizilip
sıvı yağın kalanı üzerine dökülür ve 150 C sıcaklığa
ayarlanmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.
|
|
|
|
Hamsi Kuşu |
|
Malzeme |
|
500 Gr. İri hamsi, 2 adet kuru soğan, 1 demet maydanoz,
Yeterince un, 2 yumurta, Yeterince sıvı yağ, Tuz, Karabiber
|
|
Yapılışı |
|
Hamsiler kafaları koparılıp
kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp
durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur.
İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle
kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve çırpılmış yumurtaya bulanır.
Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmalar yağın içine
konup her iki yüzü çevrilerek kızartılır. Sıcak servis yapılır.
|
|
Not: Kızartma işlemi
esnasında özellikle hamsiyi
çevirirken çok dikkat etmek
gerekir, dağılabilir.
|
|
|
|
Hamsi Ekşilisi
|
|
Malzeme |
|
1 kg. Hamsi, 250 gr. yeşil biber, 3 adet domates, 2
adet limon, 4 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, 5 adet kuru
soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı zeytinyağı,
Tuz
|
|
Yapılışı |
|
Hamsileri, kafalarını
kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde
ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.
Soğanları ince kıyıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Biberleri enlemesine kesip
ilave ediniz. 2 domatesi küp şeklinde keserek ilave ediniz.
Maydanozu ince doğrayınız. Sarımsakları küçük parçalar
halinde kesiniz. Karışıma ilave ediniz. Tuz ve karabiberini
de koyunuz. 2-3 dakika çevirip fırından indiriniz. Fırın
tepsisine hamsilerin yarısını derileri tepsiye gelecek
tarzda diziniz. Üzerlerine karışımı döküp onun da üzerine
kalan hamsileri, derileri yukarı bakacak tarzda diziniz.
|
|
Ayırdığınız domatesi ve
limonun birini halkalar halinde kesip hamsilerin üzerine
dekoratif bir şekilde diziniz. Limonu sıkıp suyunu tepsiye
ilave ediniz. 160-180 C fırında 30 dakika pişirip soğumaya
bırakınız. Soğuk servis yapınız.
|
|
|
