|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| |
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Mezgit Buğulama
|
|
(4 Kişilik)
|
Malzeme:
½ kg mezgit, 2 adet domates, 2 adet yeşil biber, 3 yemek
kaşığı tereyağı, 1 ½ su bardağı su, ½ demet maydanoz , 3
adet marul yaprağı, Tuz ve karabiber
|
|
Yapılışı |
|
Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri
fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz.
Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu
ince kıyınız.
Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın
tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine
parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz.
Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların
tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar
halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz.
Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.
|
|
|
 |
|
|
|
Hamsi Buğulama
|
|
(4 Kişilik)
|
|
Malzeme |
|
500 Gr. Hamsi, 1 adet iri olgun domates, 2 demet taze
soğan, 1/2 demet maydanoz, 1 adet limon, 1 kahve fincanı
zeytinyağı, Tuz, Karabiber |
|
Yapılışı |
|
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak
fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın
içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz
ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış
domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine
katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında
beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı
üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne
dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
|
|
15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir.
Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
|
|
|
 |
|
|
|
Alabalık Buğulama
|
|
(4 Kişilik)
|
|
Malzeme |
|
4 adet Alabalık (fileto edilmiş), 4 adet defne yaprağı, 3
adet domates, 3 adet çarliston biber, 1.5 adet limonun suyu,
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir), 250 gr.
Mantar, 1 çorba kaşığı kapari turşusu, Tuz ve karabiber |
|
Yapılışı |
|
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine
yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun
şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir
çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur,
kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı
kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
|
|
Not:İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler. |
|
|
 |
|
|
|
Levrek Buğulama (Mantarlı) |
|
(4 Kişilik)
|
|
Malzeme |
|
1 kg levrek ,4 adet domates, 100 gr mantar , 2 diş sarımsak, 2 dilim limon, 1
çorba kaşığı beyaz şarap, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı domates sosu, 3
adet sivribiber, 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kekik, tuz |
|
Yapılışı |
|
Levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın. Domatesleri rendeleyin.
Mantarları limonlu suya yatırın. Derince bir cam kaba levrek filetoları
yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın. Sarımsak,
beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, yeşil biber, kıyılmış maydanoz ve
tereyağını ekleyin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin. 170oC'a
ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
