|
|
 |
|
|
 |
 |
-
Bartın mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda tespit edilen 100’den fazla
yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça ortaya
koymaktadır. Ancak, kentleşme sürecinin beslenme kültürünü de
değiştirdiği, geleneksel mutfağın hemen hemen unutulmaya yüz
tuttuğu ve Bartın’a özgü olmasa da Karadeniz mutfağının tipik
özelliklerini taşıyan bazı yemeklerin Bartın mutfağının da baş
yemekleri olduğu söylenebilir.
-
Bugün Bartın mutfağında
geleneksel olarak hamur işi, sebze yemekleri ve balık,
beslenmenin temel ürünlerini oluşturur. Özellikle, kışlık-yazlık
yiyecek gibi ayırımlar ve çeşitler azalsa da geleneksel kış
yemekleri için, yöre ürünlerinden yazdan hazırlanan kışlık
erzaklar arasında kavurma, sucuk, bulgur, domates ve fasulye
kurusu, erişte, kuru yufka, keşkek, tarhana, pekmez, reçel, turşu,
marmelat ve komposto ile sebze konserveleri önemli yer tutar.
-
Bartın’da yapılan bazı
yöresel yemekler;
-
-
Pirinçli Mantı
-
Malzemeler ve Ölçüler (15 Kişilik)
-
İç Malzemesi
-
2 su bardağı pirinç, ½ su bardağı yağ, ½ kg. kıyma, 2 adet orta boy
soğan, tuz, karabiber.Hamur Malzemesi : ½ kg. un, 2 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı yuz, yeteri kadar su, 1 pk. etsu veya aynı oranda
kaynatılmış kemik suyu.
-
İç Malzemesi
-
Bir tarafta bir tencere içersinde 2 kaşık margarin yağı ile
soğanlar hafifçe börttürülür, daha sonra kıyma katılarak kavrulur.
Yıkanıp hazırlanan ve az haşlanmış pirinç tencerenin içine konur
ve 1-2 dk. kadar birlikte kavrulur. Daha sonra içine 2 bardak su
katılır, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve 1 çay kaşığı karabiber
serpilip karıştırılır ve kapak yine kapatılır.
-
Hamur Malzemesi
-
Unun içine 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz konulur, su ile kulak memesi
yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur iki parçaya bölünerek her
parçası 2-3 mm. incelikte açılır. Bu hamurlar 7-8 cm.lik kareler
halinde kesilir. Hazırlanan pirinçli içten, kareler halinde
kesilen her hamurun ortasına yarım kaşık kadar konur. Hamurların
dört ucu sırayla için üzerine doğru köşelerden kapatılır (Yada
dört ucu ortada birleştirilir).
-
Fırın tepsisi bir miktar margarin yağı ile yağlanır, hazırlanan parçalar katlanan
kısımlar üste gelecek şekilde tepsinin içine yerleştirilir.
Üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür (veya ocakta alt tarafı
kızınca, alt üst edilerek iki taraf kızartılabilir). Kızaran
mantılar fırından çıkarılınca daha önce kaynatılan kemik suyundan
mantıların üzerini örtecek kadar konur. Tekrar yarım ateş
üzerinde, mantılar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak
servis yapılır (Mantılar önceden hazırlanıp, yeneceği zaman suyu
konup ateşte pişirilebilir.
-
-
Pumpum Çorbası
-
Malzemeler ve Ölçüler (6 KİŞİLİK)
-
10 yemek kaşığı mısır unu, 150 gr. margarin veya 1 fincan zeytinyağı, 50 gr. kıyma, pastırma veya
sucuk, 2 dilim ekmek, 6 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek
kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber.
-
Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır. Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam
edilir. Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim
ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu
edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir. Süt ilave edilecekse un
bir kaşık artırılır). Tuz ve karabiber konulup bir süre daha
kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine, küp küp doğranıp yağda
kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri
serpilerek sıcak servis yapılır.
-
-
Yumurtalı Isbut
-
Malzemeler ve Ölçüler (6 KİŞİLİK)
-
1 kg. ısbut, 100 gr. margarin, 3-4 adet yumurta, 2 baş soğan, 50 gr. kıyma veya pastırma,
yeterince tuz ve karabiber.
-
Isbutlar iyice yıkanır, atık
kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm. uzunluğunda olabilecek
şekilde doğranır. Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar
su konularak ateşte pişirilir. Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde
sıkılarak başka bir kaba alınır. Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek
önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur. Bu kez
diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç
dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz
ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.Yumurtalar pişince yemek
ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
-
-
Kabak Burması
-
Malzemeler ve Ölçüler (12 KİŞİLİK)
-
1 kg. un, 1 adet yumurta, ½ tatlı kabak(Orta boy), 1 kase ceviz içi, 1 paket margarin, 2 kg.
şeker, ½ limon.
-
Önce un içine bir yumurta
kırılıp yeteri kadar su ile yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında
özlü bir hamur elde edilir. 10 dakika bekletildikten sonra beş eşit
parçaya bölünen hamurdan yufkalar açılıp örtü üzerine yayılır.
-
İç malzemesi olarak, kabağın
kabukları soyulup içi temizlendikten sonra kalın bir rende ile
rendelenir. Kabağın içine havanda dövülen ceviz içi ve bir bardak toz
şeker katılıp karıştırılarak hazırlanır. Daha sonra, ilk açılan
yufkadan başlanarak hazırlanan iç malzemesi (beş yufkaya eşit
miktarda) yufka üzerine serpilir. 4 eşit parçaya bölünen yufka, el ile
uç kısmından başlayıp biraz sıkıca bükülüp rulo biçimine getirilir.
Önceden yağlanan tepsi yada siniye ortasından başlamak üzere daire
şeklinde sararak yerleştirilir. Diğer yufkalarda aynı şekilde tepsiye
dizilir.
-
Daha sonra üzerine fırça ile
erimiş yağ sürülür ve fırına verilerek rengi pembeleşinceye kadar
pişirilir. Daha önce, şekerin bir tencere içinde dört-beş bardak suyla
ateşte 5-10 dk. eriyinceye kadar kaynatılıp karıştırılması, içine de
yarım limon suyu sıkılmasıyla elde edilen ve soğutulan şerbet tepsi
üzerine gezdirilir. Üzerine bir bez örtülerek şekerin çekmesi
sağlanır. Daha sonra servis yapılır.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
