|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| |
|
|
 |
|
|
|
Yöredeki kültürel çeşitlilik
beslenme biçimini de etkilemiştir. Beslenmede tahıl ürünleri ağırlıktadır.
Kış sebzelerinin çokluğu da mutfağı zenginleştiren bir etmendir. Kestane,
ayva gibi meyvelerden yemeklik olarak da yararlanılır.
|
|
Yörenin yemekleri; nokul (üzümlü cevizli, kıymalı, yoğurtlu), pilaki,
mısır pastası, kaşık çıkartması (mamalika), keşkek yemeği, içi etli hamur
(kulak hamuru), ıslama, mısır çorbası, mısır tarhanası, sirkeli pırasa,
içli tava, katlama, kabak millesi, hamursuz tatlısıdır.
|
|
|
|
İçi Etli Hamur (Kulak Hamuru)
Yumurta, tuz ve suyla sert bir
hamur yoğurulur ve pazılara ayrılır. Oklavayla yeterince incelikte açılır
ve orta büyüklükte karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve
karabiberden oluşan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun
uçları biraraya getirilir. Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır.
Bir iki taşım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek
tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür.
İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine sarımsaklı yoğurt,
diğerine de ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağ dökülür.
|
|
|
 |
|
|
|
Nokul
Un, su, tuz karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında mayalı
bir hamur yoğurulur. Orta büyüklükte pazılara bölünür, oklavayla açılır.
Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar yağla sararıncaya kadar kavrulur.
Kıyma, karabiber ve tuzla içi hazırlanır. Açılan yufka yağlanır, üzerine
hazırlanan içten bir miktar konup dağıtılır ve yufka içle birlikte rulo
şeklinde yuvarlanır. Kızdırılmış ve yağlanmış tepsiye nokullar döşenir ve
pişirilir. İç malzemesi olarak üzüm ceviz karışımı ya da süzme yoğurt da
konulabilir.
|
|
|
 |
|
|
|
Mısır Çorbası |
|
Çorbalık mısır ve barbunya akşamdan soğuk suyla
ıslatılır. Soğan kavrulur, kemikli et eklenir. Bu kavrulan karışıma
ıslatılmış mısır ve barbunya da konur. Üzerini kapatacak kadar soğuk su
eklenerek kısık ateşte pişirilir.
|
|
|
|
İçli Tava |
|
Hamsiler ayıklanır, kılçıkları da çıkarılır. Diğer
tarafta soğanlar kavrulur, pirinç eklenir ve pirinç de biraz kavrulur.
Tuz, karabiber ve şeker de eklenerek üzerini kapatacak kadar su konularak
pişirilir. Pilav suyunu çekince maydanoz, dereotu, nane konularak
demlenmeye bırakılır. Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tavaya sırtları
gelecek ve tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir. Dinlenmiş pilav
bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler pilavı tamamen
kapatacak şekilde dizilir. Kısık ateşte çevire çevire pişirilir. Altı
piştikten sonra ters yüz yapılarak üst tarafı pişirilir.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
