|
Her yörenin kendine has mutfağı olduğu gibi Giresun'un da kendine
özgü çok değişik ve lezzetli yemekleri vardır. Özellikle yörenin
en önemli sebzesi olan Karalahanadan değişik yemekler
yapılmaktadır. Bunun yanında mısın unundan da yemekler yapılır.
Tabii ki Karadeniz denilince aklımıza ilk gelen hamsi, Giresun
Karalahana Çorbası, dolması ve diblesi, ısırgan Püresi, Mısır
Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz Tuzlaması, Pezik Mıhlaması. Ünlü
Giresun Pidesi peynirli, kıymalı, karışık vb. çeşitleriyle Pazar
sabahlarının vazgeçilmez alışkanlığıdır. |
|
Acılı Fındık Ezmesi
Hazırlama Süresi 10 dk
6 kişilik
Gerekli Malzemeler
2 su bardağı ince çekilmiş fındık, Yarım bayat ekmek içi, 3 diş
sarımsak, Yarım su bardağı fındık yağı, 250 gr beyaz peynir, 1.5
çay kaşığı nane, 1.5 çay kaşığı köfte baharı, 2 çorba kaşığı
domates salçası, 1 çorba kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı kimyon,
Tuz
Hazırlanışı
* Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini
ıslatıp sıkın ve ufalayın.
* Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte
baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice
karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar
yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla
şekillendirip servis yapın.
Fındıklı Yufka Tatlısı
Hazırlama Süresi
10 dk
Pişirme Süresi 20 dk
4 kişilik
Gerekli Malzemeler
2 yufka, 1 su bardağı kavrulmuş fındık içi, 50 gr tereyağı veya
margarin, 1 su bardağı süt
Şerbet için
1 su bardağı su, 1 su bardağı tozşeker, Limon suyu
Hazırlanışı
*
Fındıkları robota alıp çekin veya havanda ezin. Yayvan bir
tavayı yağlayın. Bir yufkayı parçalara bölüp sütle ıslatın ve
tavaya yerleştirin. Üzerine çekilmiş fındığın yarısını serpin.
Kalan yufkayı da parçalar halinde sütle ıslatıp üzerine
yerleştirin. Kalan sütü üzerine gezdirin.
Hamsi Diblesi
Hazırlama Süresi 30 dk
Pişirme Süresi 25 dk
6 kişilik
Gerekli Malzemeler
Yarım kg hamsi, Yarım demet kara lahana, 1 su bardağı
pirinç, Yarım demet maydanoz, 2 çorba kaşığı tereyağı veya
margarin, 1 kahve fincanı sıvıyağ, 2 soğan, 1 kahve fincanı su,
Tuz, karabiber, nane
Hazırlanışı
* Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece
alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde
doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp
doğrayın.
* Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan
ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve
sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika
pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını
kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
* Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu
tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak
servis yapın.
Mısır Çorbası
Hazırlama Süresi 10 dk
Pişirme Süresi 40 dk
6 kişilik
Gerekli Malzemeler
1 su bardağı mısır bulguru, 1 su bardağı kurufasulye, 2
soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, Tuz, nane, kekik
Hazırlanışı
*
Kurufasulye ve mısır bulgurunu akşamdan ayrı ayrı kaplarda
ıslatın. Ertesi gün süzüp bir tencereye alın ve üzerini 2-3
parmak geçecek kadar su ekleyin. Çorba kıvamında pişinceye kadar
kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tuz serpip karıştırın.
* Soğanları soyup kıyın. Tereyağını bir tavada eritin. Soğan ve
naneyi ekleyip kavurun.
* Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Üzerine tereyağlı sosu
gezdirin. Kekik serpip sıcak olarak servis yapın.
Mısır Unu Helvası
Hazırlama Süresi 10 dk
Pişirme Süresi 20 dk
8 kişilik
Gerekli Malzemeler
2 su bardağı fırınlanmış mısır unu, 125 gr tereyağı, 1 su
bardağı çekilmiş fındık
Şerbet için
2 su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su
Hazırlanışı
* Şerbet için; şeker ve suyu kaynatıp soğumaya bırakın.
*
Mısır ununu tavaya alıp orta ateşte tahta kaşıkla sürekli
karıştırarak birkaç dakika kavurun. Tereyağını eritip mısır
ununa ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun. 2 kaşık
fındığı üzerine kullanmak için ayırıp kalanını helvaya ekleyip
karıştırın. Soğuk şerbeti azar azar ekleyip tahta kaşıkla
karıştırarak yedirin.
* Helvayı yuvarlak bir kalıba alın. Servis tabağına ters
çevirerek çıkarın. Üzerine çekilmiş fındık serpin. Çevresini
fındıklarla süsleyip ılık olarak servis yapın.
Yumurtalı Fasulye Kızartması
Hazırlama Süresi 10 dk
Pişirme Süresi 10 dk
2 kişilik
Gerekli Malzemeler
Yarım kilo taze fasulye, 2 yumurta, Yarım kahve fincanı mısır
unu, 1 kahve fincanı sıvıyağ, Tuz
Hazırlanışı
*
Fasulyeleri temizleyip 2'ye, 3'e kesin ve yıkayın. Tencereye
alıp kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Ilınınca
derin bir kaba alın. Tuz ve mısır unu ekleyip harmanlayın.
*
Yumurtaları bir kapta çırpın. Tavada sıvıyağı kızdırın.
Fasulyeleri ekleyip üzerine yumurtayı dökün. Alt üst kızartıp
servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın.
Karalahana (Pancar) Çorbası
Bir gece önceden ısladığımız fasulyeleri pişiririz. Yeni derilmiş taze
lahanayı ince ince doğradıktan sonra güzelce yıkanır. Bu sırada
tencereye koyduğumuz suyu ve fasulyeyi kaynamaya bırakırız. Su
kaynadıktan sonra lahanayı ilave ederek biraz mıªsır unu
serperiz. Yemek kaynayana kadar tencerenin kapağı açılmaz. Bunun
nedeni çorbanın halk deyimiyle hayaslamaması içindir.
Çorba kaynarken mısır ununun az veya çok olduğu görülür. Yemeğin
tuzunu da ilave ederek pişirmeye bırakırız. Ara sıra çorbayı
karıştırmalıyız ki çorba yanmaªsın.
Özellikle kış aylarında tüketile
|
